Idées de recettes à base de chou
Quelques idées et conseils
- Dans votre choucroute, ajouter 1/4 du volume en chou frais rapé les 15 dernières minutes, cela vous allégera.
- Au parmentier de chou, incorporez 1 cuillère à soupe de purée de tomate et des champignons.
- Avant de cuire cotre chou farci, incorporez du riz cru, vos roulades n'en seront que plus belles!
- En potée, mélangez 100g de fromage rapé.
Quelques recettes
- Chou rapé cru mélangé aux pommes de terre chaudes et une tasse de crème fraîche bouillante. Vinaigre, sel, poivre et lardons.
- Pour gibier : chou cuit avec du vin rouge, sirop de Liège et marron, balsamique, sel et poivre. Laisser confire.
- Mariner le chou rouge rapé avec 2 gros oignons rapés 48h avec une tasse de vinaigre et une tasse d'eau bouillante, sel, poivre, 30g de sucre, cannelle, thym, clous de girofle. Fermer et retourner toutes les 12h.
-Le chou rapé avec des pommes, oignons, cassonade, lardons, vinaigre, muscade, sel, poivre. Cuire 2h30.
Recette de la Choucroute « de l’Est »
Faire revenir 800 g de choucroute (bien rincée à l’eau chaude) dans du saindoux (ou autre matière grasse) avec 200 g de lard fumé et un oignon, les 2 coupés en petits morceaux.
Ajouter 1 verre d’eau, 1 verre de vin rouge, 1 cuillère à soupe de concentré de tomate ainsi que les épices traditionnelles : thym, laurier, clous de girofle et baies genévrier.
Réhydrater 50 g de Cèpes, les couper et les ajouter à la préparation.
Cuire 40 minutes en surveillant le liquide. Ensuite ajouter 400 g de choux blanc cru et mélanger. Ajouter au dessus toutes les viandes désirées (saucisses de Frankfort, saucisson polonais, charcuterie, etc…) et laisser cuire pendant 20 minutes.
Servir et bonne dégustation.
Taboulé de potimarron de Cathy
Taboulé de potimarron de Cathy
Couper la quantité choisie de potimarron - sans l'éplucher, c'est joli le mélange d'orange clair et foncé - en tranches de 3-4 cm d'épaisseur et râper (à la grosse râpe).
L'assaisonner d'une sauce préparée en délayant du sel à l'ortie (ou aux herbes) dans 2 CS d'eau , ajouter 3CS d'huile de tournesol (ou de colza ! délicieux !) et émulsionner vivement.
Pour la garniture : couper de très fines lanières de choux de Bruxelles à la mandoline.
Pour le plaisir, vous pouvez ajouter des raisins secs et des pignons (tous les 2 trempés 1/2 heure au préalable).
Les choux de Bruxelles peuvent être remplacés par du chou frisé : l'important, c'est la couleur verte !
Vous pouvez tempérer cette salade en réchauffant légèrement le potimarron à la vapeur douce.