Le vin
Petite précision d’emblée : le vin bio n’existe pas officiellement. Rassurez-vous, dans la réalité, il en va tout autrement.
Sans entrer dans trop de détails, sachez que seule la culture du raisin est reconnue par un label officiel. La vinification, bien que certains label privé et sérieux existent (Nature et Progrès, Demeter, etc), ne fait toujours pas l’objet d’une reconnaissance par les autorités européennes! C’est pour cela que vous verrez toujours sur les bouteilles de vin bio « Vin issu de raisin de l’agriculture biologique » : compliqué mais c’est la seule mention légale.
Certains vignerons vont au bout de la logique et travaillent la vinification comme la culture du raisin : sans produits chimiques, dans le respect du produit final et de ceux qui vont le boire. C’est avec eux que je travaille en priorité. Et en direct si possible : le vin est un produit vivant, même après la mise en bouteille, et je préfère avoir un contact personnel avec le vigneron, avec sa vigne. Cela permet de sentir, au-delà du label, la mentalité de la personne travaille le produit.
Le point commun de tous les vins en rayon : Ils sont au minimum issus de raisin de l’agriculture biologique (et donc exempt de pesticide). La pluparts sont vinifiés selon les règles d’un cahier des charges bio privé. Certain sont « biodynamiques », c'est-à-dire que l’influence des astres est également prise en compte dans l’élaboration du vin, depuis la culture de la vigne jusqu’à la mise en bouteille.
Vous trouverez ci-après les domaines avec lesquels je travaille en direct
Et les autres vins, tout aussi bio mais pour lesquels je n’ai pas ou peu de contact avec le vigneron.
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